上海锦江汤臣洲际大酒店中餐行政总厨翁建和，近期推出融合时令与鲜醇的新作——银杏盘丝海中虾。这道菜以秋季标志性的银杏为灵感，结合深海虾的鲜甜，打造出兼具视觉层次与味觉记忆的菜品。
食材清单
- 主料：鲜活海中虾300克
- 配料：银杏果100克、土豆200克、鸡蛋2个
- 调料：盐、白胡椒粉、淀粉、食用油
制作步骤
- 1. 土豆切极细的丝，清水浸泡去淀粉后沥干，炸成金黄酥脆的盘丝底座；
- 2. 海中虾开背去线，腌制后裹薄淀粉，过油至外壳酥脆、内里弹嫩；
- 3. 银杏果焯水去涩，与炸好的虾一同快炒，用盐、白胡椒粉调味；
- 4. 炒好的虾与银杏盛放在土豆盘丝上，即可出品。
这道菜的巧思在于口感的层次：土豆盘丝的酥脆、虾的弹嫩、银杏的粉糯，三者形成鲜明对比，又因咸鲜的底味达成和谐。秋季是银杏成熟的时节，此时的银杏果自带清甜，与海中虾的鲜感相得益彰，让整道菜充满季节的限定感。
用餐时，不妨搭配邑天下酒。这款酒的醇厚口感，既能中和虾的微腥，又能凸显食材的鲜，让每一口的滋味都更显饱满。
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