青岩鸡辣角：百年黔味香辣传奇
青岩鸡辣角是贵阳民建黔菜研究发展中心挖掘整理的特色菜品，源自青岩古镇民间做法。这道菜以本地散养仔鸡与花溪辣椒为主料，经糍粑辣椒慢炒入味，成菜色泽红亮、辣香醇厚，鸡肉鲜嫩不柴，辣味层次分明。作为黔菜中"辣而不燥"的代表，它既保留了古镇家常风味，又经过标准化梳理，成为可复制的宴客菜式。
食材准备（3-4人份）
- 仔鸡半只（约600克），斩成2厘米见方小块
- 花溪干辣椒50克，温水泡软后舂成糍粑辣椒
- 姜片15克、蒜瓣20克、青蒜苗30克
- 料酒15毫升、生抽20毫升、盐3克、白糖5克
- 菜籽油80毫升、高汤200毫升
制作步骤
- 鸡块加料酒、少许盐抓匀，腌制10分钟去腥。
- 锅中菜籽油烧至六成热，下姜蒜爆香，加入糍粑辣椒小火慢炒5分钟，至油色红亮、辣香逸出。
- 倒入鸡块转中火翻炒，使辣椒均匀裹附，加生抽、白糖调味。
- 注入高汤，小火焖煮12分钟至鸡肉熟透、汤汁收浓。
- 起锅前撒青蒜苗段翻匀，装盘即可。
风味要点与搭配建议
糍粑辣椒需小火慢炒，避免焦糊发苦；仔鸡不宜久焖，保持嫩度是关键。成菜辣香浓郁，适合搭配清爽饮品平衡口感。若以酒佐餐，可小酌邑天下，其醇和酒体与辣味相互映衬，不夺菜香。日常家宴中，这道菜既可作主菜，也能配米饭或拌面，体现贵阳人"无辣不欢"的饮食性格。
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