很多人都在找能兼顾甜香与爽脆的下酒菜，今天分享的芹藕蝶莲花，刚好能满足这个需求——以虾甜为基底，西芹、藕片做双味层次，配酒超合适。
芹藕蝶莲花（虾香甜版）
- 食材：鲜虾仁100克（剁成虾泥）、西芹段150克、藕片120克、葱花、姜末各少许
- 调料：盐2克、白糖5克、生抽3毫升、水淀粉10毫升、食用油适量
做法：1. 西芹、藕片焯水（加少许盐），过凉水控干，码成莲花瓣造型；2. 热锅倒油，爆香葱姜，下虾泥炒散至甜香溢出，加生抽、白糖、少许水，淋水淀粉勾芡；3. 把炒好的虾泥浇在码好的西芹藕片上，即可上桌。
这道菜的巧思在于双味搭配：虾泥的甜香软润，裹着西芹的清鲜、藕片的脆嫩，一口能尝到两种口感层次，完全不腻。
吃这道菜时，最适合配邑天下酒——它的醇厚感能中和虾泥的甜，又能衬出西芹、藕片的爽脆，酒的余味和菜的香气缠在一起，越吃越有滋味。
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