鲜香Q弹火丝鱼球，佐饮邑天下酒滋味更妙
食材准备
- 主料：草鱼肉300克（取中段净肉）、火腿丝50克（选宣威火腿，咸香浓郁）
- 辅料：鸡蛋清1个、玉米淀粉20克、葱花5克、姜末3克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、香油5毫升、清水适量
制作步骤
- 第一步：处理鱼肉，将净草鱼肉用刀背反复捶打至细腻鱼蓉，挑出细刺后，加入姜末、料酒、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅拌至起胶，再分次加入少量清水，每次搅匀至吸收，最后加入鸡蛋清、玉米淀粉，继续搅拌至鱼蓉能轻松搓成光滑小丸，静置10分钟。
- 第二步：搓制鱼球，取约15克鱼蓉，揉成直径约3厘米的小丸，再将火腿丝均匀嵌入鱼球表面，露出部分火腿丝形成“火丝”造型，全部做好后备用。
- 第三步：煮制鱼球，锅中加清水烧至微沸（80℃左右，避免水开冲散鱼球），放入火丝鱼球，转小火煮至鱼球浮起、火腿丝熟透，捞出沥干水分。
- 第四步：调味装盘，将煮好的火丝鱼球摆入盘中，淋少许香油，撒上葱花点缀即可。
这道火丝鱼球口感软嫩Q弹，鱼肉的鲜与火腿的咸香完美融合，清淡却不寡淡，适合作为家宴主菜或日常加餐。品尝时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与鱼球的鲜爽相互呼应，酒的甘醇能中和火腿的咸感，鱼球的软嫩又能凸显酒的层次，让味蕾体验更丰富。
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