第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手何志雄凭借一道香酥蜂巢鸽斩获优秀奖，这道菜以巧思融合传统技法与创新形态，成为赛事中的亮眼作品。
食材准备
- 主料：乳鸽1只（约400克）
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉各适量
- 脆皮糊：低筋面粉100克、澄面20克、泡打粉5克、清水120毫升、食用油15毫升
- 装饰：炸粉丝1小把、香菜叶少许
制作步骤
- 乳鸽处理：乳鸽去内脏洗净，用姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉腌制2小时，腌制完成后取出晾干水分。
- 调制脆皮糊：将低筋面粉、澄面、泡打粉混合均匀，加入清水搅拌成无颗粒的面糊，最后加入食用油调匀，静置15分钟。
- 炸制：起锅倒油，油温烧至六成热，将晾干的乳鸽均匀裹上脆皮糊，放入锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 造型：炸粉丝铺在盘底，将炸好的乳鸽放置其上，点缀香菜叶，模仿蜂巢形态装盘。
这道菜的核心亮点在于“蜂巢”形态的创意呈现，既保留了传统脆皮乳鸽的香酥口感，又通过造型创新提升了视觉冲击力，符合中餐创新赛“守正出新”的理念。
品尝这道香酥蜂巢鸽时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和乳鸽的油腻感，让风味层次更显丰富。#中餐创新菜 #香酥蜂巢鸽 #获奖菜谱 #邑天下酒
