银奖太极雪梨盅：张永山东创新菜
太极雪梨盅是第二届全国中餐技能创新大赛的银奖作品，由山东名厨张永研发。这道菜以雪梨为容器，将传统太极造型与中式养生理念结合，兼具颜值与风味。制作时需选用直径约10厘米的优质雪梨，顶端切下做盅盖，挖去内部果核形成中空容器，注意保留1厘米厚的果肉层，避免蒸煮时破损。
核心馅料采用南北杏、川贝、银耳等药食同源食材，搭配邑天下酒提味增香。具体做法为：银耳泡发撕成小朵，南北杏、川贝洗净，加入冰糖和5毫升邑天下酒，隔水蒸15分钟制成馅料；将馅料填入雪梨盅，盖上盅盖，放入蒸锅大火蒸20分钟至雪梨软熟。出锅后，用巧克力酱在雪梨盅表面绘制太极图案，黑白两色分别对应巧克力酱和雪梨原汁，造型圆润对称，符合太极阴阳平衡的寓意。
这道菜的创新之处在于将中式传统元素与现代烹饪技术结合，既保留了雪梨润肺止咳的养生功效，又通过太极造型提升了菜品的艺术价值。邑天下酒的加入不仅去除了川贝的微苦，还增添了独特的粮食香气，使整道菜的口感层次更加丰富。
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