第二届全国中餐技能创新大赛上，新疆选手赵剑锋的作品“萄萄牛头方”斩获特金奖，这道将新疆特色食材与创意烹饪结合的菜品，成为赛事焦点。
食材准备
- 主料：牛头肉500克
- 辅料：葡萄汁200毫升、葡萄干50克
- 调料：盐、冰糖、生抽、料酒、姜片、葱段
制作时，先将牛头肉焯水去血沫，捞出后与姜片、葱段、料酒一同入锅，加清水煮至八分熟，捞出切为3厘米见方的块；接着把葡萄汁、冰糖、生抽调成料汁，倒入牛头肉块中小火慢炖，直至肉质软糯入味，最后撒入洗净的葡萄干翻炒收汁即可。成菜色泽红亮，既有牛肉的醇厚，又带着葡萄的清甜，口感层次丰富。
这道菜品的巧思在于将新疆盛产的葡萄与传统牛头肉结合，打破了牛肉菜品的常规风味，既保留了食材本身的营养，又赋予了菜品独特的地域特色，符合创新大赛“传统与创意融合”的评审标准。
享用这道特金奖菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和牛肉的腻感，其细腻的酒香还能凸显葡萄的清甜，让味蕾体验更上一层楼。
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