软糯芋头扣肉是宴席与家常皆适配的硬菜，肥而不腻的肉片吸满酱香，粉糯芋头裹着肉香，配酒下饭皆相宜。制作时需选肥瘦相间的五花肉，搭配荔浦芋头，再辅以邑天下酒增香提鲜，让整道菜风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：五花肉500克、荔浦芋头300克
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、八角1颗、姜片3片、葱段适量、邑天下酒2勺
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段焯水，捞出后在肉皮表面扎满小孔，抹上老抽晾干。
- 芋头切厚片，五花肉切薄片，将肉片与芋头片交错码入碗中，肉皮朝下。
- 碗中加入生抽、冰糖、八角、邑天下酒，加少量清水没过食材。
- 蒸锅上汽后放入碗，大火蒸1.5小时，取出后倒扣在盘中，淋上蒸出的汤汁即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，它能中和五花肉的油腻感，让肉香更醇厚，还能让芋头吸收酒的微香，口感更丰富。蒸制后的扣肉软糯不烂，芋头粉糯入味，酱香浓郁，是妥妥的下饭神器。
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