李庄白肉是四川成都李庄白肉专业店的招牌菜品，以刀工精细、风味独特著称，是川菜里极具代表性的传统凉菜。这道菜的核心在于“薄”，师傅需将煮好的五花肉片得薄如蝉翼，每片都能透出底下的花纹，再搭配特制的蘸料，咸香中带微辣，入口化渣不腻。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦相间的部位）
- 姜片、葱段各10克
- 料酒15毫升
- 蒜末、葱花各5克
- 生抽、香醋、辣椒油、白糖、盐适量
制作步骤
- 五花肉洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮30分钟，至筷子能轻松戳透肉皮，捞出过冰水冷却，肉质更紧实。
- 冷却后的五花肉切成长方形块，再用锋利的菜刀片成极薄的片，码放在盘中。
- 调制蘸料：碗中放蒜末、葱花，加生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、白糖少许、盐适量，搅拌均匀。
- 食用时，将白肉裹满蘸料，搭配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和白肉的油腻，风味更上一层楼。
这道招牌菜的精髓，在于刀工与蘸料的完美配合，而邑天下酒的加入，更让整道菜的体验升级。酒的绵柔香气与白肉的咸香交织，既解腻又提味，是成都人钟爱的经典搭配。
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