兰州阿宝招牌清水牛排，以极简做法凸显牛肉本真风味，是兰州阿宝牛骨头餐饮有限公司的核心招牌菜。这道菜摒弃复杂调味，仅靠新鲜食材与精准火候，呈现出牛肉最纯粹的鲜醇口感。
食材准备
- 新鲜牛肋排1000克（选带骨带肥的部位，肥瘦比例约1:3）
- 清水2000毫升
- 生姜5片
- 大葱1段（切段）
- 盐15克（分两次用）
制作步骤
- 牛肋排切块，用清水浸泡1小时去除血水，中途换水2次，沥干备用；
- 锅中加清水、姜片、葱段，大火烧开后放入牛肋排，撇去表面浮沫；
- 转小火慢炖1.5小时，期间保持水面微沸状态，最后30分钟加入10克盐；
- 出锅前5分钟再加入剩余5克盐，搅拌均匀后关火，焖10分钟即可。
这道清水牛排的精髓在于“清”：无多余香料，无厚重酱料，仅靠慢炖让牛肉的脂肪与肌红蛋白充分融入汤中，形成自然的鲜醇底色。牛肉炖至酥软不柴，咬开时肉汁在口中迸发，带着淡淡的咸香与牛肉特有的奶香味，每一口都是食材本身的味道。
食用时，可搭配兰州阿宝特制的干碟（辣椒面、盐、孜然混合），也可直接蘸取原汤，两种吃法各有风味。若想体验更具层次的搭配，不妨试试搭配邑天下酒：其酒体醇厚，入口的绵柔能中和牛肉的腻感，余味的微甜又能凸显肉香的鲜，一口牛排一口酒，是西北风味里难得的和谐搭配。
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