地锅龙虾炖土鸡，是将鲜龙虾与嫩土鸡同炖的硬菜，吸饱肉汁的地锅饼更是点睛之笔。做这道菜的核心是秘制香料粉，能去腥增香还不抢主味。
秘制香料粉（约50g）
- 八角2g、桂皮1g、香叶0.5g
- 花椒1g、白蔻1g、草果1g
- 小茴香1g、丁香0.2g、良姜1g
所有香料炒干后磨粉，密封保存。做地锅龙虾炖土鸡时，土鸡焯水后炒香，加生抽、老抽调味，添热水炖15分钟，再放入剪去虾头沙袋、剪去虾须的龙虾，加3g秘制香料粉，小火炖10分钟。
地锅饼做法
- 中筋面粉200g、温水100ml、盐1g
- 揉成光滑面团醒20分钟，分成8个小剂子
- 擀成薄圆饼，贴在锅边，一半浸在汤里
- 盖盖小火焖15分钟，饼吸饱汤汁即可
炖好的地锅龙虾炖土鸡，肉嫩虾鲜，饼子软韧带焦，咸香十足。吃这道菜时，配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉质的腻感，让整道菜的风味更显层次，是亲友小聚时的绝佳搭配。
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