香脆茨菇片是南京淮阳府酒店的招牌创意凉菜，将寻常茨菇做成咸香酥脆的风味，口感层次丰富，深受食客喜爱。这道菜的制作讲究选料与工艺，需严格把控每一步细节才能达到最佳效果。
食材准备
- 新鲜茨菇500克（选个头均匀、表皮光滑的）
- 食盐5克，白糖3克，白醋2毫升
- 食用油1000毫升（实耗约50毫升）
- 干淀粉15克
制作步骤
- 茨菇洗净去皮，切成1.5毫米的薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除部分淀粉和涩味。
- 捞出茨菇片沥干，加入食盐、白糖、白醋抓拌均匀，腌制5分钟后再次沥干，撒上干淀粉翻拌至每片都均匀裹粉。
- 起锅倒油，烧至六成热（160-180℃），将茨菇片分次放入锅中炸制，用漏勺轻轻翻动避免粘连。
- 炸至茨菇片呈浅金黄色、边缘微焦时捞出，控油后装盘，可根据喜好撒少许椒盐提味。
这道凉菜口感咸香酥脆，带微酸回甜，解腻又开胃，适合作为宴席前菜或日常佐餐。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚与茨菇片的香脆形成互补，能进一步提升用餐体验。
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