黑鱼肉质紧实但易发柴，上浆是锁住嫩度的关键，资深厨师的实用秘技可帮你轻松搞定。
食材准备
- 黑鱼净肉200克
- 盐1克、料酒5毫升
- 鸡蛋清1个、干淀粉8克
- 食用油10毫升
操作步骤
- 第一步：黑鱼净肉切成3毫米厚的鱼片，用清水浸泡10分钟去除血水，捞出挤干水分。
- 第二步：加入盐和料酒抓拌至鱼片发粘，静置2分钟让盐分渗透入味。
- 第三步：加入鸡蛋清充分抓匀，再放入干淀粉拌匀，最后淋入食用油搅拌均匀，静置15分钟即可。
上浆后的鱼片烹饪时不易脱浆，口感软嫩弹滑，适合水煮鱼、酸菜鱼等多种菜品。烹饪后可搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和鱼肉的鲜腥，提升用餐体验。
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