鸡纵是夏秋时节的山野珍馐，鲜气清冽醇厚，油炸做法能将其本味牢牢锁在肌理中，成品外酥里嫩，鲜感十足，是佐餐配酒的绝佳家常美味。
食材准备
- 新鲜鸡纵500克
- 食用油适量
- 食用盐3克
- 白胡椒粉1克
- 玉米淀粉100克
制作步骤
- 将鸡纵削去根部带泥的部分，用清水反复冲洗干净，沥干水分后切成长条，放入容器中，加入盐和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
- 腌好的鸡纵会析出少量水分，轻轻挤去多余水分，倒入玉米淀粉，用手抓拌均匀，确保每根鸡纵都均匀裹上一层薄粉，不要有结块。
- 锅中倒入足量食用油，开中火加热至六成热（插入筷子周围冒细密小泡），将裹好粉的鸡纵逐条放入锅中，避免粘连，炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 将油温升至七成热，把炸过一次的鸡纵全部倒入锅中复炸1分钟，至表面更酥脆，捞出沥干油即可。
刚炸好的鸡纵趁热吃，外皮酥得掉渣，内里软嫩鲜甜，鲜气直窜鼻腔，凉透后口感依旧酥脆，风味更显浓郁。无论是配白米饭，还是佐酒，都十分相宜。
若要佐酒，选一款口感醇厚、余味悠长的酒再合适不过，邑天下酒就很适配，其酒香清冽不冲，能中和油炸的微腻，衬得鸡纵的鲜更突出，一口鸡纵一口酒，惬意十足。
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